BLOG DESTINADO A TODOS QUE APRECIAM UM BOM VINHO E GASTRONOMIA. AQUI COMPARTILHO MINHAS OPINIÕES SOBRE RESTAURANTES, EM ESPECIAL, OS RESTAURANTES DE FORTALEZA, E MINHAS IMPRESSÕES SOBRE VINHOS E ASSUNTOS RELACIONADOS.
No último dia 14 de Junho, nosso estado teve a ilustre visita de Oscar Montaña Porres, sócio-proprietário da Vinícola Marquês de Tomares, uma das maiores e mais respeitadas da Espanha.
Começamos o dia com um almoço no restaurante Murano onde estavam presentes a diretoria da Franec-Brava Bebidas e também dois donos das maiores redes varejistas do estado, Severino Neto (mercadinho São Luís) e Bosco Pinheiro (Pinheiro Supermercado). Lá degustamos Cava Dom Roman Brut com o misto de picanha suína com picanha bovina. Como prato principal, indiquei o Rib eye e para acompanhá-lo tomamos um dos vinhos tops da vinícola, o vinho Marquês de Tomares reserva. Este já foi escolhido pela ACAV como o melhor vinho espanhol durante uma de suas desgustações.
Terminamos o dia jantando no Vojnilô na companhia de Luciane e Marcondes Vilaça, representantes da importadora Porto a Porto, onde Oscar ficou maravilhado com a gastronomia do local. Lá, de entrada comemos a costelinha de porco e o brochete de lagosta que o chef Lúcio nos indicou. Para acompanhar, nada de vinho!!! Acredite se quiser!!! Oscar é um grande apreciador de cerveja e teve a oportunidade de conhecer a cerveja Therezópolis Gold. Cerveja Ultra premium, excelente, aprovada por Oscar! Como prato principal, o peixe Vognilô fechou a visita de Oscar, deixando-o com uma excelente impressão da gastronomia cearense.
Aqui selecionei, por ordem alfabética, alguns restaurantes que oferecem bons pratos, preço razoável e ambiente agradável, ou seja, a famoso custo-benefício que torna a saída maravilhosa
1)Absoluto (agora com o nome de ÚNICO): Conheci o Absoluto devido ao sushi delicioso com queijo Brie, mas o que me pegou foi a picanha maturada fatiada na chapa. Um espetáculo. O garçon pode grelhar na sua mesa, caso queira. Para beber, uma cervejinha ou caipifrutas.
2) Boi preto: Churrascaria boa.
3) Cantina Di Napoli: Gosto de ir muito lá, pois lá posso levar meu filho, pois tem um espaço destinado para as crianças (kids play). Para não errar, a melhor opção de entrada são as casquinhas de pizza ou a berinjela. Como prato principal, peço os que servem 3 pessoas (pratos simples como o Filet a parmegiana, o penne com filet e o fetuccine a carbonara). Sobremesa, só gosto do surpresa di Napoli. Detalhe para a carta de vinhos bem variada e para o sommelier Roberto Rufino, o melhor do Ceará.
4)Cantina Pulcinella: Proposta diferente do Ristoranti Pulcinella, mas com a mesma boa cozinha. Particularmente frequento mais este, devido a localização (no badalado calçadão da Virgílio Távora), pelo custo-benefício e por estar aberto até de madrugada. Da última vez pedimos um rondelle ao molho quatro queijos.
5)Côco Bambu Praia (antigo Camarões): Espaço enorme com ambientes diversificados e todos muito agradáveis. Gosto de ficar no ambiente ao ar livre, tomar umas caipifrutas e pedir como entrada o polvo temperado, os camarões ao alho e óleo e o escondidinho de carne de sol. Os pratos principais são muito bem servidos. Já comi carne, já comi peixe e gostei muito, mas os pratos com camarões são os melhores. Para sobremesa, o brownie de lá é muito bom.
6)Colher de Pau: O famoso restaurante é um sucesso que atinge um público de várias faixas etárias. Gosto de chegar cedo, beber uma cervejinha e comer o arroz de camarão.
7)Degusti:Pizzaria muito boa, ambiente descontraído, jovem e animado. Foi eleito pela Veja 2009 como o melhor lugar para ir a dois. Lá eu gosto demais da pizza. A massa é bem fina, mas também faz sucesso as casquinhas de pizza e os drinks. Possui carta boa carta de vinhos. Da última vez estive lá com o gerente norte-nordeste da Salton e tomamos algumas garrafas de Salton Brut.Foi muito bom.
8)Empório Delitália: Gosto da Delitália porque lá tem um ambiente agradável onde posso sentar tanto para tomar um simples cafezinho como também para comer pizza com um bom vinho. Destaque para as quintas-feiras, onde tem-se desconto de 50% no vinho ou compra-se na própria adega da loja e não se paga a rolha. Recentemente abriu uma nova Delitália na Engenheiro Santana Jr (parque do cocó), mas costumo frequentar mais a da Desembargador Moreira, por ser perto da minha casa. Nada contra ao outro espaço que por sinal também é muito agradável.
9)Fagulha: Churrascaria de alta qualidade e que deixa até o cliente que não come carne, satisfeito, pois oferece sushi e sashimi deliciosos. Eu sempre tenho que me deliciar com o Tigrado. Os pratos com bacalhau também são muito bons. O camarão na moranga é espetacular, salmão ao molho agridoce, entre muitos outros pratos. É tanta coisa boa, atendimento excelente, frequentado por cearenses... Sem contar com o ambiente. Final de tarde no fagulha, tomando um espumante ou uma cervejinha Therezópolis....
10)Geppos: Tem um localizada na Aldeota (minha preferida) e outra na Beira-mar. Lá costumo pedir tantos as pizzas (todos são boas. Gosto da básica portuguesa ou peperoni), mas também peço as massas. Tudo muito bom.
11)Iate Club: O restaurante é aberto também para os não-sócios. O ideal é chegar cedo (11h), pois no fim de semana é lotado, ir comer um caranguejo lá embaixo e depois subir para almoçar. Há a opção de participar do bufê completo, que é bem variado, com qualidade e as sobremesas também agradam. Da última vez comi um bacalhau muito bom no bufê, mas em geral, gosto mesmo é de pedir a muqueca mista (bem servida e deliciosa) acompanhada de um espumante (Salton Brut, Frisante Lunae rose, Nocturno Rosé)
12)La paella: Este restaurante já é antigo na cidade, mas fui conhecê-lo recentemente. Comi de entrada um Jamón Pata-Negra. Como o prato principal tem preço bom, compensa o que se gasta com o Jamón (cerca de 45,00, 200g). Por sinal, maravilhoso. De entrada pedi uma paella e estava muito boa. Para acompanhar pedi um vinho Pata negra.
13)Piaf: restaurante pequeno, agradável com culinária francesa. Aqui eu gosto de ir para almoçar. Durante a semana tem o menu executivo (prato principal e sobremesa), preço bom e comida de qualidade. Os pratos estão sempre variando, mas sempre tem algum com avestruz, então este é o que eu acabo escolhendo. Até o momento, gostei de todos.
14)Sal e Brasa: Churrascaria boa. Os encontros da ACAV com freqüência são lá e partilhamos de momentos agradáveis com amigos no Sal e Brasa.
15)Spazzio: Para almoçar. Ambiente legal com músicas que sempre me fazem lembrar dos tempos do Via Paris. Lá já experimentei todos os pratos com filet e aprovei todos. O meu preferido é o filet à francesa. Como sobremesa, a torta de limão é uma delícia.
16)Sirigado: Tem vários, mas costumo ir mais no do country club (Barão de Studart) por ser mais perto da minha casa. Os pratos são enormes, alguns dá para comer 4 pessoas. Gosto de pedir a peixada ou a muqueca...leve a família toda para ajudar.
17)Tilápia: Os pratos do tilápia tem a personalidade do chef Valdir. Desde quando era no bairro Papicu eu já era cliente. Adoro o caldinho de peixe (cortesia da casa) e para a entrada peço a tilápia crocante e a salada que eu não sei o nome. È só dizer que é uma com maçã que o Valdir providencia. O meu prato preferido é o peixe ao molho de maracujá e o leitão que o Valdir na hora sugere o melhor molho e acompanhamento. Sobremesa eu sempre peço o sorvete caseiro de maracujá e coloco canela em cima. Muito bom.
18)Vignoli:Pizzaria muito boa, ambiente rústico, sempre muito movimentado. Gosto da pizza Vignoli. Para os que comem bem, uma pizza grande dá somente para duas pessoas, pois a massa é muito fina.
Já fui a Buenos Aires 3 vezes e, na minha opinião, o que tem de interessante para fazer lá é comer bem, beber excelentes vinhos e pagar pouco por tudo isso. Tá certo que a cidade é bonita e agradável para caminhar (no frio porque no calor é infernal!), mas em 4 dias você conhece os pontos turísticos e o que realmente fica é a gastronomia e os vinhos. Se você está disposto a viajar com essa intenção, indico BA.
De cara você vai logo perceber que os argentinos não são, ou pelo menos, não estão hospitaleiros. Estive agora em Junho e fiquei impressionado como os argentinos estão de saco cheio dos brasileiros que, afinal de contas, estão superlotando todas os lugares de BA. O povo parece que não se conforma com o nosso Real valorizado, fazer o quê?! Os brasileiros estão aproveitando e eles detestando. Acho burrice, mas enfim, achei os taxistas uns loucos, ignorantes, poucos foram educados. Vale lembrar que muitos estão roubando turistas, dando dinheiro falso e que, por segurança, só é aconselhado pegar táxis do tipo Rádio Táxi. Esses também são brutos, porém, o que realmente me interessa por lá é comer e beber bem e nos restaurantes posso dizer que fui muito bem tratado.
Falando em restaurantes, acho um exagero dizer que em Puerto Madero não se come bem por se tratar de uma área destinada a turistas. Concordo que muita coisa não presta, mas lá, além de se conseguir comer excelentes massas no Bice e no Marcelo Cocina Italiana, uma excelente carne do Restô Central Market, é lá também que encontra-se o melhor restaurante de Buenos Aires na minha opinião, o restaurante Chila. Tudo nesse restaurante é perfeito, os pães, as entradas (de salmão e badejo), os pratos principais de pescado até os docinhos servidos como sobremesa. Dos restaurantes mais baratos e com comida boa, gostei do Las lilas e do Sorento.
Saindo de Puerto Madero recomendo o Tomo I (tido como o melhor de Buenos Aires, mas não concordo. É gastronômico, mas não tão bom como o Chila) e o La Cabaña (muito bom, carnes para argentinos). Como barzinho, gostei dos bares do Palermo Soho (a maioria é bacana) e o Sucre no Palermo. Ah, quando for visitar o zoo, não deixe de sentar para tomar um café ou tomar um sorvete no VOLTA que fica em frente. Os sorvetes são tão bons ou até melhorres do que os do Freddo. Lá no Volta também tem umas trufas...
Para quem não gosta de gastronomia, o que poderá fazer por BA é ir a uma ópera no teatro Colón (lindíssimo) e ver tango, tango e mais tango. Já conheci vários como o do Café Tortoni (bem simples, tango sem espetáculo, comida mais ou menos, mas vale pelo local), o Carlos Gardel (comida boa, ambiente confortável, tango com espetáculo), o Tango Portenho (comida mais ou menos, ambiente bonito, mas apertadissimo, tango tipo espetáculo), o Señor Tango (comida péssima, tango com espetáculo exagerado demais. Até cavalo no palco tem) e o La Ventana (comida muito boa. Tangueria sem muitos turistas. Para mim é a melhor, a mais elegante).
As duas vezes que fui a Nova York estava na companhia de um grupo de amigos, e para a maioria, conhecer a gastronomia da cidade não era prioridade, mesmo assim, consegui ainda conhecer alguns bons restaurantes e deixo aqui as minhas sugestões.
*Comida cara e gastronômica: Gostei muito do restaurante Daniel, do restaurante Café Boulud, do Per Se e do Casa lever. Eles têm sites e neles dá para fazer a reserva, com exceção do Daniel e do Per Se.
*Comida barata, boa e ambiente muito simples: Tonnys restaurante e Carmines restaurante. Para quem gosta de ostra e lagosta, o restaurante Oysters que fica no Grand Central Station é imperdível. Não é caro e as ostras são gigantes. Depois é só sair de lá e tomar deliciosos sorvetes no Ciao Bella (caramel Heath bar Crunch, Swiss White e o Strawberry Chardonnay), realmente aprovados!
Outro lugar que vale a pena conhecer e tomar excelentes vinhos é no moderno wine bar CLO. Fica num shopping muito bonito que fica na 10 Columbus Cir, 4th na 8ave. Vale a pena conferir a tecnologia do lugar.
Saindo um pouco do esquema comer e beber, deixo aqui minha sugestão de passeios que fui e aprovei:
Museus que valeram a pena: Intreped museu (navios e aviões, muito bom, tem um simulador força G que é imperdível), o de História Natural (imenso, cansativo, mas muito bonito. É o do filme uma Noite no Museu), o museu MET (é clássico, obras belíssimas) e o Madame Tousoud (bonecos de cera. Muito legal pq tem cinema 4D, etc). Para quem gosta de arte moderna, tem o MOMA, muito interessante.
Sobre shows, espetáculos, sempre antes de viajar eu olho na internet e procuro o que está em cartaz no Radio City Hall, na Broadway. Para comprar ingressos para os shows, espetáculos, etc, eu prefiro pela internet, porque lá lota muito rápido e se perde tempo em fila, tem que programar horário para dar tempo de comprar os ingressos, etc e às vezes você não chega a tempo. Comprando pela internet você imprime em casa, na hora do espetáculo você leva o mesmo cartão de crédito que forneceu no site juntamente com o papel que você imprimiu no lugar chamado WILL CALL e tira os ingressos. Não tem erro. Dos espetáculos na Broadway, gostei demais do Fantasma da ópera, do Rei leão e até do Shrek. Esse último a gente achava que ia ser ruim, mas foi ótimo. Espetáculo menor, mas nos divertiu bastante. Para quem vai para NYC no período de novembro a janeiro, tem o tradicional espetáculo de natal das Rockettes no Radio City que é muito bonito e que vale a pena.
Outra dica é sobre transporte seguro: Pela internet peguei a dica sobre o Sérgio. Ele pegou a gente no aeroporto, levava a gente para todo lugar, no dia de compras dava rádios para todos dos grupos para facilitar a comunicação, guardava as compras com segurança e era muito atencioso. O e-mail dele é sergiojaburu@hotmail.com
Sobre o passeio noturno por NYC, tínhamos a opção de fazer naqueles ônibus, mas optamos por pagar um pouco mais e ter maior liberdade fazendo o passeio noturno de carro com a Márcia, amiga do Sergio, também brasileira. Foi muito bom.
O vinho como produto biológico, como “ser vivo”, sofre alterações ao longo do tempo. Algumas são benéficas, outras não. Quando estas últimas ocorrem, originam os chamados “defeitos dos vinhos”, ocasionados por problemas de conservação, no seu processo de elaboração, por declínio natural ou até intrínsecos ao próprio produto. Detectar uma dessas condições nem sempre é fácil, uma vez que, na grande maioria dos casos são problemas pontuais e afetam a integridade de uma única garrafa. Mais complexo e intrincado, no entanto, é identificar os “defeitos” do vinho. Reconhecê-los depende da sensibilidade, da capacidade de observação e, também, da experiência de quem degusta. Os mais comuns defeitos descritos são expressos em aromas nem sempre agradáveis, e com maior índice de incidência são:
Aromas herbáceos ou C6 – Também conhecidos como “aromas verdes” tem como descritores os aromas de folhas verdes picadas ou trituradas. É produzido durante a prensagem das uvas, quando são maceradas, também, folhas das videiras. Não traz danos a saúde.
Aromas lácteos (leite iogurte) – Esses aromas expressam a existencia de problemas ligados a má fermentação, durante a elaboração do vinho.
Aromas de Alho e cebola – A presença desses aromas estão ligados a defeitos de redução nos vinhos ou a colheita das uvas feita com máquinas. Aromas Sulfurosos – Dependendo das alterações que sofra o SO2( utilizado, normalmente, como estabilizante e conservante do vinho) pode desenvolver o odor desagradável de ovo podre( o mais comum e mais conhecido), de couve flor ou de gás natural. Um excesso deste composto conservante pode provocar dor de cabeça, alergia e sintomas gástricos.
Aromas de estábulo ou Brettanomyces. Os aromas de estábulo, suor de cavalo, borracha queimada, couro são produzidos por uma levedura de contaminação do gênero Brettanomyces. Sua origem ainda é uma incógnita e está associada, provavelmente, aos recipientes onde são armazenados os vinhos. Para alguns enófilos, quando presente em pequena intensidade não deve ser considerado como defeito, mas como parte dos aromas de alguns vinhos tintos. Não se conhecem sintomas por seu consumo.
Aroma de Vinagre ou Ácido acético – Basicamente o aroma é de vinagre – acido acético – um subproduto natural da fermentação Ocorre quando o vinho é guardado em barricas velhas com vários usos e limpeza inadequada. Ela se sobrepõe aos aromas primários, causa cheiro acre de vinagre, o vinho perde corpo e mostra sinais de oxidação.
Aromas de papel úmido, madeira mofada – Originado pela presença de microorganismo do gênero Penicillium frequentans, origina no vinho os aromas desagradáveis de madeira mofada, papel úmido e costumam contaminar a rolha e o vinho, causando os vinhos Bouchonné.
Bouchonné – O vinho contaminado pelo Tricloroanisole, abreviadamente TCA, um contaminante que afeta dezenas de milhões de garrafas, transmite ao vinho odor de mofo. O TCA origina-se do uso do cloro no processo de esterilização das rolhas. O TCA sufoca o aroma e sabores frutados do vinho e destrói qualquer semelhança de caráter varietal. Conhecido como bouchonné, o vinho com esses aromas não tem recuperação.
Maçã podre – Aroma encontrado em vinhos brancos oxidados ou em vinhos com uma segunda fermentação dificultosa.
Pimentão verde – Nos vinhos de Cabernet Sauvignon pode representar colheita das uvas ainda não totalmente maduras.
Putrefatos – Odores desagradavéis de carne em decomposição e putrefata são produzidos pelas amina volateis cadaverina e putrefacina, originadas durante a permanencia do vinho em barricas de carvalho já usadas e com má conservação e esterilização.
Urina de Gato – Odor desagradável característico da casta branca Sauvignon Blanc, colhida ainda não madura, originando vinhos com aromas de urina de gato.
Sobre os defeitos dos vinhos, na verdade, o que pode ser dito é que à semelhança dos aromas, eles fazem parte dos misterios dos vinhos. E para conhece-los é necessário entender, que tanto no vinho como na vida, pode haver virtudes e defeitos. Cabe a cada um aceita-los ou não.
Na terra do champagne, os espumantes brasileiros é que irão brilhar. No Festival de Cannes, um dos eventos de cinema mais famosos do mundo, realizado em solo francês, contará com a participação de espumantes brasileiros que serão servidos aos convidados do estande “Cinema do Brasil”, segundo o Instituto Brasileiro do Vinho – Ibravin.
Serão nove as vinícolas participantes e a intenção é consagrar de vez o espumante nacional, tido por muitos como dentre os melhores do mundo. As vinícolas participantes são: Aurora, Cave Geisse, Miolo, Salton, Panceri, Piagentini, Vinícola Garibaldi, Don Guerino e Pizzato.
O sucesso dos espumantes brasileiros no berço do champagne pode ser dimensionado pela conquista de 52 medalhas em concursos internacionais realizados na França nos últimos 13 anos. A maioria [33 deles, 63%] foram recebidos de 2005 para cá.
Todas as garrafas de vinhos italianos carregam uma das seguintes denominações :
V.D.T.
Vino da Tavola, ou " vinho de mesa" é uma classificação usada para referir-se de forma unânime tanto para vinhos básicos como para vinhos muito caros. Alguns dos mais dinâmicos produtores da ultima década tentaram de desenvolver melhor a qualidade e não desejavam estarem presos pelas regulamentações tradicionais existentes - fazendo assim o aparecimento dos vinhos mais caros com denominação V.D.T. . Mais recentemente os órgãos que regulamentam a produção dos vinhos mordenizaram suas atitudes fazendo que muitos vinhos de qualidade se tornassem também vinhos de classificação I.G.T. ou D.O.C.. Vinhos V.D.T. normalmente não apresentam as regiões de produção ou a informação da variedade de uva utilizada na sua produção nas etiquetas, sendo possível em cantinas italianas a compra de "vinhos de mesa" a granel . Um vinho V.D.T. não implica em nenhum caso um vinho de baixa qualidade, mas sim um grau extra de anonimato !
I.G.T.
Indicazione Geografica Tipica é um vinho de origem regional . Muitos vinhos, dos mais simples aos de alta qualidade carregam a classificação I.G.T.
D.O.C.
Denominazione d'Origine Controllata é a mais freqüente classificação usada para vinhos de qualidade superior por causa da especificação da área de produção (permitindo o reconhecimento de municípios individuais, províncias até de vinhedos individuais) junto com a variedade da uva e o dever de obedecer um conjunto especifico de regras (do que fazer e o que não se deve fazer ) oficiais.
D.O.C.G.
Denominazione d'Origine Controllata e Garantita foi originalmente concebido como um tipo de "super-conjuntos" de D.O.C., com a intenção de identificar as melhores classes de vinhos. Esta provou ser uma estratégia falha porque todos os vinhos que atendem as regulamentações descritas para sua fabricação são classificados como D.O.C.G.. Obviamente, nem todos vinhos são igualmente bons, mas as regulamentações são realmente rigorosas e tem certamente melhorado a qualidade de forma geral . Todos os vinhos D.O.C.G. carregam uma etiqueta de papel no gargalo da garrafa, de coloração rosa para vinhos tintos, verde claro para os vinhos brancos e uma laranja claro para os espumantes, contendo informações indicando a sua autenticidade.
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