Espumante doce é brega???

Muitos clientes na hora de escolher o espumante dizem que embora prefiram os mais “docinhos”, sabem que é “brega” e que, portanto, vão levar o Brut (seco). Outros dizem que não querem nem saber, vão levar o espumante “brega” mesmo. Acredito que tal discurso ocorra porque o que acontece é que os grandes e caros espumantes são secos, outra questão é que pessoas que têm o hábito de beber espumantes, não bebem os “docinhos” (o paladar já está evoluído) e, enfim, os espumantes “doces” foram feitos para acompanhar sobremesas (o ideal é que eles sejam mais doces que estas).
Se a festa só vai servir doces, festa tipo ‘bolo com champanhe”, aqui sim o espumante que casa melhor é o "docinho" ou moscatel, e eu indico, mas um espumante doce com comida salgada é que não dá muito certo...eu pelo menos não consigo beber, mas respeito quem gosta e digo mais, essa preferência é questão de tempo.
Vendo muito espumante Salton Moscatel para eventos de bom gosto, mas digo que é bem mais raro. 80% das nossas vendas são de produtos do tipo Brut e as mulheres gostam sim de espumante brut, desde que este tenha boa qualidade e seja servido na temperatura correta. Essa preferência é mundial! Detalhe é que os 2 tipos, Salton moscatel ou brut, têm o mesmo valor (média de 21,90), portanto, não se trata de valor financeiro, é questão de paladar mesmo.

OBS: O espumante doce é feito a partir do método Asti (nome de uma região na Itália). Neste método a fermentação (da uva moscatel) é interrompida, ou seja, tem-se apenas 1 fermentação, ao contrário de outros espumantes feitos por outros métodos, onde sofrem 2 fermentações. Essa interrupção faz com que as leveduras paralizem seus trabalhos, deixem açúcares residuais e obtenha-se de 7% a 10% de álcool. Tem-se, portanto, espumantes doces com cerca de 55 a 80 gramas de açúcares residuais por litro, baixo teor alcoólico e leveza. O espumante brut de qualidade também é leve, delicado, mas tem cerca de 15 gramas de açúcar por litro.

Restaurante Misaki: jantar harmonizado e novidades

Três dias de jantar harmozizado foi o que o restaurante Misaki e a Brava Bebidas realizaram nos dias 21,22 e 23 de Julho. Entre os muitos convidados, contamos com a presença de Lêda Maria, Regina Carvalho, Simone Moraes, Adriana Thomasi e Solange Palhano, Maísa Vasconcelos, Carla Soraya, Izakeline Ribeiro, Helena Demes, Ivo Jucá e Márcia Issa, Edson e Patrícia Ferreira, Milena Lima, Eveline Duarte, Eduardo Porto e Meire Torquato, Emerson Damasceno e esposa, Aparitonia, Adriana Sabóia e Danielle Studart.   

Dentre as entradas, sushis e sashimis especias como: Misaki Concept (Sashimi de salmão e atum maçaricado e regados com azeite extra virgem e shoyo, cobertos com gengibre frito), Sushi Hana (Sushi de salmão recheado com o polvo e gengibre frito, marinado com molho de laranja e shoyo), Maki Hi Lagosta e Caviar (Sushi de salmão maçaricado recheado de lagosta com caviar com cream cheese) e o Maki Hi Shake e Shimeji (Sushi de salmão maçaricado recheado com shimeji e cream cheese). Todas deliciosas, mas a minha preferida foi o maki de lagosta e caviar. Perfeito! Para acompanhar, Espumante Nocturno Brut.

Tivemos 3 opções de pratos pricipais-contemporâneos: Salmão Fukaura (Salmão ao forno e batatas chips, com crosta de gengibre, acompanhado de arroz e nirá), Sirigado Nirá (Ao molho de azeite e pimenta rosa. Acompanhado de cebolas glassadas, nirá e arroz de gergelim) e Risoto de frutos do mar (Arroz arborea ao dente com camarão, polvo e mexilhões). Tive a oportunidade de experimentar os 3 pratos e o de minha preferência foi o Salmão Fukaura. Para acompanhá-lo, o vinho branco Tabali Reserva Chardonnay (Gran Cru).

Como não podia faltar, as saborosas sobremesas: Ponto Misaki (Bolinho de chocolate, caramelo e nozes, servido com sorvete de creme e calda de chocolate), Sorvete de Gengibre com meteoros de chocolate e pistache (minha preferida!) e Blinis (Nutela e amêndoas, sorvete de tapioca e calda de goiaba e banana com mel).

Lembrando que o resturante Misaki tem uma proposta que agrada os amantes de sushi, mas também as pessoas que preferem pratos contemporâneos de peixes, camarões, carnes e lagostas. A novidade é que agora tem almoço executivo.

Endereço: Av Desembargador Moreira, 1086. Jardins Open mall.

Cantina Caravaggio agora com almoço executivo.

Fui convidado por Roberto Markan, dono do restaurante Cantina Caravaggio, para um almoço onde Roberto queria me mostrar as novidades do restaurante, agora com almoço executivo. Este oferece uma entrada, prato principal e sobremesa por 35 reais. Tudo com a qualidade da cozinha que muitos já conhecem e com a elegância do local. Todos os pratos são feitos com ingredientes frescos (compra-se os ingredientes quase que diariamente). 

Tenho o costume de sempre pedir as massas do Caravaggio que são muito boas, mas optamos por almoçar a sugestão do chef. Eu estava na companhia do meu sócio, Marcelo, e ele comeu uma lagosta grelhada na manteiga com ervas e alcaparras tendo como acompanhamento risoto de parmesão. Eu optei por salmão grelhado com molho de mostarda e acompanhamento de risoto de morango. Estava um negócio espetacular! A lagosta também foi aprovadíssima.  

Para não perder o costume, um Prosecco Bottega Poeti edição especial Gold. A garrafa é muito bonita e elegante e o prosecco é leve e fino. Este é da importadora Gran Cru (agora com distribuição no Ceará pela Brava Bebidas).

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Durante o fim de semana aconselho ligar para reservar mesa.

Endereço do Cantina Caravaggio: Rua Professor Dias da Rocha, 199.

Telefone: (85) 3242-4703

Restaurante Malai Thai Fusion

Ontem fui conhecer o restaurante Malai (inaugurado há 1 mês). Comida tailandesa e japonesa conteporânea de altíssimo bom gosto. Olhando a entrada do restaurante, por ser pequena, com decoração simples e sem frescura não esperava uma alta gastronomia, o que me surpreendeu.

De entrada pedi um sushi tropical roll (banana, cream cheese, bacalhau refogado) e a entrada de nome MIX LOUGE. São 3 porções de pratos da culinária tailandesa: Uma porção é o risoto de camarão e salmão com legumes (pouco apimentado), a outra é um empanado de pato que acompanha uma geléia de tangerina e geléia de pimenta (totalmente diferenciada, muuuuuuuito apimentada, cuidado, use 1 gota!) e, por fim, um frango grelhado com vegetais e manga com curry vermelho (bem apimentado). Perfeitos!

Como prato principal pedi o MAKURA SAKE. Salmão em presunto de parma, camarão com farofa de pão italiano (miga) com molho de castanha e gengibre. Espetacular! Eu, como bom cearense, fui conquistado pela farofinha inigualável. Para acompanhar, pedi uma boa cerveja de trigo.

Por fim, a sobremesa acabou por me deixar totalmente satisfeito com o lugar. Banana empanada (bem leve, nada gordurosa), sorvete de tapioca com cobertura de canela e gengibre. Um mix de aromas e sabores. Só experimentando para entender do que estou falando.

Destaque para o atendimento dos funcionários e também para a atenção e simpatia do proprietário, o baiano Antônio Andrade.

O restaurante fica localizado em frente a pizzaria Vignoli.

Rua Frederico Borges, 134
Tel: 3267.1595

Primeiro #Almoçodostwitteiros no Colher de Pau 17/07/2010

Muita gente não sabe o que é Twitter, outros conhecem e não gostam, outros apenas gostam e muitos são viciados (preciso me tratar!), mas enfim, quero destacar a importância que foi estar presente nesse encontro tão agradável que ocorreu na sexta-feira, dia 17/07/2010, no restaurante Colher de Pau. Organizado por Sávio Queiroz (@Queirozcostaarte) e com o apoio de Lindival Freitas Jr (@Freitas_Junior), Wagner Barreira (@WagnerBarreira) e Alfredo Marques (@alfredomarques), que teve-se a presença de 94 Twitteiros. Advogados, políticos, profissionais liberais, funcionários públicos, empresários, jornalistas, fotógrafos, poetas ou apenas pessoas de bem que pudemos conhecer pessoalmente e a outras rever. Nesse dia a @Ana_Negona disponibilizou um espaço privativo com cardápio especial para este primeiro encontro, com o objetivo de simplificar o atendimento. Tivemos entradas (pastéis e coxinhas de caranguejo), 3 opções de pratos principais, com a qualidade do Colher de Pau. Foi divertidissimo e para se ter uma idéia do bom gosto, até Champagne Veuve Clicquot (cortesia do Sávio Queiroz e, claro, produto comprado na @BravaBebidas), Champagne Gosset e a cerveja Premium Therezópolis Gold foram sorteadas. Os sortudos foram respectivamente: O fotógrafo Davi magalhães, (@daviom), o radialista  e publicitário Fernando Neme (@seligafortal) e o fotógrafo Luís Carlos Moreira (@LCMoreiraFoto), Lindival Freitas Jr (@Freitas_Junior) e Sávio Queiroz (@Queirozcostaarte). Contou-se ainda com a cobertura de Pompeu Vasconcelos (@baladaIn), Diário do Nordeste e site BaladaIn, Roberta Philomeno (@RPhiloneno) do Jornal O Povo e site Frontstage (@front_stage).

Esse evento provou o poder que o Twitter tem para mobilizar pessoas, formar opiniões, fazer amigos, trocar idéias. Em meu nome parabenizo os organizadores e todos que foram prestigiar e confraternizar com vários desconhecios conhecidos amigos da Timeline.

Cabaña Del Primo: Jantar harmonizado com Salton e Tabali.

Nos dias 14 e 15 de Julho, em parceria com os amigos Deda e Crica, realizamos um jantar harmonizado onde desfrutamos de um menu degustação no Restaurante Cabaña Del Primo, acompanhado de vinho espumante nacional Salton Poética e do chileno Tabali Reserva Shiraz. No dia 14, contei com a presença da minha esposa e de grandes amigos como Alfredo Marques e sua esposa Sônia, Max e Adrísio Câmara, José Armando e Lílian Porto, Mano Alencar e seu filho.

De entrada tivemos chips de macaxeira e mini-hamburgers. Simples e espetacular! Estes foram acompanhados por um espumante nacional, o Salton Poética (brut e rosé)- os espumantes  brut (seco) são ótimos como bebida de entrada, porque costumam harmonizar bem e são bebidas que costumam agradar a todos. Volto a dizer, em especial para as mulheres que costumam falar que detestam espumante seco, "que trava", que é ruim. Espumante brut  com boa qualidade, servido na temperatura certa, não "trava"!!! 

Bem, voltando ao jantar, para o primeiro prato tínhamos as opções de Bife de Tira ("picanha"), Bife de Chorizo ("filet") ou Carré de Cordeiro. Como acompanhamento, arroz biro-biro, arroz com damascos, farofa de ovos ou cuscuz marroquino. Tudo perfeito! União de ingredientes simples e regionais com a delicadeza e sofisticação da alta gastronomia da chef  Louise Benevides e do chef Edivaldo Ribeiro. O vinho sugerido foi o Tabali Reserva Syrah (importadora Gran Cru). Vinho chileno, encorpado, com aromas e sabores potentes, o que é excelente para acompanhar carnes gordurosas e também de gosto marcante como o cordeiro. 

Para terminar, as  irresistíveis sobremesas: Bolo Búlgaro, churros com doce de leite e a sobremesa de nome Chocólatra (3 pequenas porções: brigadeiro de colher, bolo Búlgaro, Brownie). Aqui sim, caberia uma harmonização com um espumante doce, mas este tipo de espumante com comida salgada não dá, fica muito enjoativo. Deixo a sugestão do Salton Moscatel para acompanhar sobremesas.

Pizzaria e Restaurante Villa Rios

Sexta, por indicação dos meu amigos Haron e Viviane, fui conhecer a Pizzaria e Restaurante Villa Rios. Ambiente agradável, com pequeno espaço para as crianças brincarem, bom atendimento e com cardápio variado (pizzas, sanduíches, calzones, massas, grelhados). Comemos pizzas. Primeiramente uma Margherita com massa fina (massa padrão da casa) e depois pedimos uma Villa Rios com massa grossa e integral. Gostei da massa integral, aliás, todas estavam muito boas. Muito falada também é a pizza de chocolate com morangos, mas dessa vez não deu para conferir. Fica para a próxima. Adorei a sugestão e com certeza voltarei muitas vezes.
 

Rua: Edilson Brasil Soares, 1450. Edson Queiroz.(Rua que passa ao lado do colégio Ari de Sá, da Washington Soares)

Telefone: (85) 3267-45-45

Restaurante Forchetta D-Oro (Escola de gastronomia)

Hoje, a convite do meu amigo Lavanery Wanderley, fui conhecer a escola de gastronomia e também restaurante, o Forchetta D-Oro, do chef italiano Fábio Felle. Muito bem frequentado, ambiente simples e com comida saborosa. Funciona somente às quintas-feiras, sextas e sábados e exige reserva, pois Fábio atende a no máximo 40 pessoas por dia. Não há um menu fixo, paga-se 30 reais por pessoa e tem-se as entradas, o primeiro prato e o segundo prato. A sobremesa não está inclusa. Se eu já fiquei surpreso com o valor, mais surpreso ainda fiiquei com a quantidade e variedade das entradas. 15 a 20 tipos são servidos!!! Nesse dia teve: bruschetta, bolinhas de queijo com geléia de alho, panelada, repolho com lingüiça, berinjela ao molho de tomate, mussarela de búfala com tomates, queijo provolone com azeite e orégano, mariscos (camarões, ostras, mexilhões, vôngoles) ao molho, couve, grão de bico com camarão, feijão branco com polvo, entre outras que não me recordo. Entradas simples e sem grandes pretensões. Destaque para a cozinha aberta, bem acessível aos clientes.

O primeiro prato (massas), o próprio Fábio sugere 4 a 5 opções. Eu pedi um nhoque 4 queijos e minha esposa pediu um nhoque com molho de tomate e manjericão. Comida delicada e deliciosa. No segundo prato (carne, peixe, frutos do mar), comi camarões flambados no conhaque e minha esposa comeu lagosta. Comida leve, fresca. Fábio faz questão de comprar os ingredientes no dia que vai preparar. Muito bom! Para sobremesa, somente duas opções, morangos flambados com sorvete de creme e tiramissu. 

Para quem aprecia vinhos, leve o seu. Eles cobram 10 reais pela rolha. Embora o ambiente não seja climatizado, o fato de ser ao ar livre, permite que tomemos um bom vinho confortavelmente.

Imperdível!   

*Telefones para reserva e para informações sobre os cursos, falar com a Glória, esposa de Fábio: (85) 3278-72-98 // 8809-37-53// 9941-94-02.

Como chegar: Pegue a Washington Soares sentido Porto das Dunas, passe pela Unifor e siga um pouco. Na rua antes da passarela que fica em frente ao supermercado Super Família é só dobrar à direita. O restaurante fica no final da rua. 

Espumantes e a sua festa

Atendo muitos noivos e os grandes questionamentos são sobre os espumantes ideais para a sua festa. Muitos já chegam com o nome do whisky decidido, mas na hora de escolher o espumante...Eu sei que nos preparativos da festa as bebidas são, de uma forma geral, os últimos gastos, a pessoa já tá sufocada, mas não adianta fazer escolhas erradas que fazem toda uma diferença. O que acontece com frequência é o equívoco de se colocar um produto bem inferior ao nível da festa ou que nem mesmo acompanha a qualidade do whisky. Faz parte das festas do passado achar que colocar um Old Parr, um Chivas, por exemplo, era o suficiente. Os cearenses estão bebendo muito espumante sim! Anos atrás os espumantes eram bebidas de mulher, hoje, além de muitos homens estarem optando pelos espumantes, vimos também o interesse de quem está consumindo em saber o que está bebendo. Assim, não tem mais aquela conversa de colocar qualquer coisa que tem borbulhas, pois ninguém sabe a diferença. Ora, se as pessoas estão bebendo mais, é natural que o paladar evolua e tal exigência ocorra, mas vale ressaltar também que cada um sabe o que o bolso aguenta e cabe a cada um a escolha que acha mais adequada, mas é possível  comprar algo que agrega qualidade e bom preço. Abaixo, de forma bem resumida, faço a sugestão de alguns dos nossos produtos em relação ao nível da festa, ao que se estar disposto a gastar. Qualquer dúvida...

• Festa $$$$: Champanhes: Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Gosset, Deutz, Espumantes: Salton Prosecco, Salton Evidence, Salton Reserva Ouro, Nocturno (brut, demi-sec e Rosé), Chandon. Cava: Carta Nevada, Cava Codorniu. (Aqui citei produtos que vão de 36 a 210 reais).
• Festa $$$: Espumantes: Salton Brut, Demi-sec ou Moscatel, Salton Poética (Ela é Brut e Rosé). Produtos de 20, 27 reais.
• Festa $$: Salton Meio doce e Salton Seco (É uma linha mais simples, porém tem qualidade. Vendo muito o Meio doce), Frisante LUNAE (tem branco e Rosé). Vale lembrar que o frisante é a nova tendência do mercado, ideal para festas à tarde, mas também já fizemos muitos casamentos à noite com este frisante. Destaque para a garrafa do Lunae que tem excelente apresentação o que nos permite fechar eventos com elegância e preço excelente. Eles são Demi-sec (meio doce). Estes espumantes e frisantes têm média de 14, 15 reais.
• Festa $: Gotas de cristal, Perlage. Não são espumantes,  parecem mais com refrigerantes. Eu detesto, mas é uma opção para quem só pode gastar cerca de 6, 9 reais por garrafas.

Inauguração Boteco Praia, na av beira-mar

Ontem fui a inauguração do novo Boteco. Agora os famosos petiscos (principalmente as deliciosas coxinhas de caranguejo e frango) e o chopp gelado poderão ser degustados com a bela vista que o local privilegiado oferece. Confesso que senti saudade do Restaurante La Casa, que embora não oferecesse uma boa gastronomia, para mim, era um dos restaurantes mais bonitos de Fortaleza, lugar ideal para tomar um bom espumante (o que eu fazia todos os sábados). Esse novo espaço agora tem uma outra proposta, proposta essa muito boa também e, na minha opinião, é bem mais confortável e aconchegante do que a do Boteco da Antônio Sales, pois agora tem-se a opção de ficar em ambiente climatizado ou mesmo na parte externa do restaurante, que é muito agradável.  Lá também podemos contar com a opção de serviço de manobrista, o que dá aquele conforto.

Com certeza mais um espaço que pode virar sucesso em Fortaleza, agora é só torcer que a administração do Augusto, que por sinal é muito boa, tenha sucesso também para blindar os não tão agradáveis "gringos" com suas "companheiras" que estarão ali pelas redondezas e que não são do agrado do público cearence. Não adianta, existe preconceito sim.  

Restaurante Itália de Gabriele

Após recomendações de amigos e reportagem da revista Época sobre os melhores de Fortaleza (última semana de Junho), fui então conhecer o restaurante Itália de Gabriele que fica na praia de Iracema. Não experimentei as famosas pizzas, vai ficar para a próxima vez, mas realmente pude confirmar as boas indicações ao provar suas massas. O restaurante é bem simples, com muitos turistas, principalmente italianos, e oferece uma comida muito boa e barata. Para apreciadores de vinho, lá só é possível encontrar vinhos muito simples, mas tem-se a diversidade das massas (penne, fusilli, linguine, rigatori, spaghetti, tagliatelle) caseiras ou importadas, e dos molhos (mais de 15 tipos) que faz toda a diferença. Os pratos servem 1 pessoa muito bem ou 2 de forma razoável, vai depender da fome.

De entrada comi a famosa berinjela à parmegiana. Muito bem servida e saborosa. Como prato principal, comi uma lasanha à bolonhesa. Diferente, massa caseira, levíssima e muito boa. Minha esposa pediu um penne ao molho basílico que ela gostou muito. Realmente, nada deixou a desejar e vale destacar a simpatia e gentileza do proprietário (Gabriele), algo que cativa os frequentadores desse restaurante.

Fica na Av. Historiador Raimundo Girão, 36.
Telefone: 3219-49-93

Espumante Nocturno no cemitério

Lembro que li uma reportagem onde dizia que no Brasil os funerais estavam sendo organizados por cerimonialistas, que tinham serviço de bufê, doces personalizados (nada de bem-casados, mas sim os bem-velados), música, etc, e fiquei duvidoso que algo desse tipo conseguisse vingar na nossa cultura onde a dor da perda parece não abrir espaço para nenhum tipo de “comemoração”, mas após comparecer a inauguração do cemitério Atlânticos Garden fiquei tão impressionado com o investimento, com a beleza do local, com a profissionalização e qualidade dos serviços que serão oferecidos e tantas outras coisas que comecei a entender esse novo mercado em ascensão, com enterros luxuosos e bem elaborados. Não basta mais só ter o caixão e um lugarzinho para cair morto. Quem pode quer pagar mais, nem que o preço seja pela hora da morte, afinal, vale tudo pelo último adeus. Tem-se, portanto, eventos nos cemitérios e se estamos falando em eventos, já que a Brava Bebidas está presente nos maiores e melhores do Ceará, é claro que nesse também não poderíamos faltar. E foi degustando muito espumante Nocturno que terminei a noite do dia 30 de Junho no cemitério Atlânticos Garden. Estranho?!